Среди популярных и часто используемых специй кардамон занимает особое положение. Концентрированная пряность содержит большое количество эфирных масел и придает блюдам теплый, чуть сладковатый аромат со своеобразным акцентом. Кардамон широко применяют в кулинарии Ближнего Востока и Индии. Крупные зерна неправильной формы используются также в народной медицине и парфюмерии.
Что такое кардамон
Травянистое растение семейства Имбирных культивируют в Индии, на Цейлоне, в Гватемале. Плоды-коробочки с ценными семенами созревают лишь на третий год. Самый выраженный аромат — у зерен, потому перед использованием их вылущивают из зеленых стручков.
Своим выраженным вкусом семена обязаны эфирным маслам, в которых содержатся:
- жирные кислоты;
- белки;
- ценные органические соединения;
- витамины группы В;
- железо, магний, кальций, фосфор.
Кардамон стимулирует выработку желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, благоприятно действует на работу ЖКТ. Специя уменьшает образование газов, нейтрализует спазмы, повышает потенцию, очищает организм от слизи. На Востоке принято разжевывать зернышки для освежения дыхания и очищения полости рта. Считается, что добавление кардамона в блюда препятствует росту патогенных бактерий, что защищает от пищевых отравлений.
Польза для женщин и мужчин
Кардамон добавляют в косметические средства для укрепления волос, улучшения состояния кожи. Активные компоненты стимулируют рост волосяных фолликул, улучшают цвет лица, способствуют заживлению кожных повреждений.
Пряность нормализует состояние нервной системы, устраняет влияние стрессов, тонизирует при наличии слабости.
Женщинам старшего возраста рекомендуется принимать кардамон для облегчения состояния при менопаузе. На мужчин действует как афродизиак, помогает справиться с половым бессилием.
Вкус и аромат кардамона
Зеленый кардамон обладает душистым, чуть смолистым ароматом. Отчетливо слышатся камфорные ноты. Приятный теплый букет ощущается благодаря содержанию цинеола, лимонена, терпинеола, эвкалиптола, борнеола. Во вкусе проявляются тона цитрусов и эвкалипта. Именно лимонный привкус отлично освежает дыхание.
Кардамон принято добавлять в напитки на Севере и Юге. Северяне любят его за способность согревать, разгонять кровь. А южане считают, что пряность отлично тонизирует и освежает в самые жаркие часы.
Традиционное сочетание кардамона и кофе полезно людям с лишним весом. Напиток активизирует обмен веществ и стимулирует сжигание жировых отложений.
Почти бальзамический аромат кардамона плохо переносит сочетание с другими сильными пряностями. А вот с тмином, шафраном, мускатным орехом его комбинируют при составлении сложных приправ для рецептов в кулинарии.
Кардамон в парфюмерии
В ароматические смеси и духи пряность начали добавлять ее египтяне. Современные парфюмеры тоже активно используют этот опыт. Мужской парфюм с помощью кардамона приобретает яркость и свежесть, а женский — элегантность. В композициях кардамон прекрасно сочетается с нотами имбиря, бергамота, корицы, ванили, гвоздики, яблока, цитрусовых. А также иланг-ланга, ветивера, пшеницы, ароматами амбры и пачули.
Ещё интересные статьи о парфюмерных нотах читайте в нашем путеводителе по нотам.
